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        鐵嶺棗烘干工藝過程

        時間:2021/08/17

        棗是李科植物,成熟后會變紅。通常曬干制成干棗。它的維生素含量很高,有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰壯陽的功效。紅棗作為補品,被稱為“三月食,神仙”??扇胨?,具有健胃健脾、補血滋補、強身健體的功效。棗仁、棗根可入藥,棗仁安神,是重要藥物之一。

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        棗的烘干過程:

        棗品分類:干燥前,將紅棗按品種、大小、成熟度分類,使干燥程度一致;

        裝盤階段:每平方米棗用量一般為10-15公斤。棗的厚度一般不超過兩層,小果種可適當加厚;

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        加熱階段:在干燥過程中,如果棗果實直接進入適合糖分轉化的高溫環境,巨大的溫差會引起棗的生物保護反應,表皮細胞的氣孔收縮,結皮變硬,從而阻止棗內部水分的蒸發。因此,在棗干燥的前期,要充分預熱,逐漸升溫,為大量水分的蒸發做好準備;

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        干燥階段:為了蒸發棗內的游離水,此時必須提高溫度。對于大量蒸發的水,注意除濕,保持室內溫度不變,使水繼續蒸發。當棗果表面出現皺紋,說明干燥正常;

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        除濕階段:這一階段可以在一天溫度均勻的6小時內完成。因為晚棗水分不多,所以要特別注意溫度控制,不宜過大。相對濕度也下降了。

        隨著棗水分的逐漸平衡,達到干燥的目的。

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